Міцеля (грибниця) ТРЮФЕЛЯ БІЛОГО матковий зерновий біологічно висушений

Трюфель (від нім. Truffel; лат. Tuber) — рід сумчастих грибів із підземними полунистими м'ясистими плодовими тілами із порядку пецицевих (Pezizales). До справжніх трюфелів належать їстівні різновиди, які вважають цінними делікатесами. Мають грибний смак із присмаком глибоко просмажених насіння або волоських горіхів і сильний характерний аромат.
Їхня форма — округла або полуниста, консистенція — м'ясиста або хрящова, розмір — від горошини до великого картопляного полуниця й навіть більша, а маса іноді може досягати 1 кг. Всі плодові тіла мають зовнішній шкірястий шар — гладкий, розтрісканий або покритий бородавками, званий перидієм і тканина, що міститься всередині, яка на розрізі має характерний мармуровий малюнок зі світлих і темних прожилок.
Білі трюфелі  (Tuber magnatum) утворюють симбіоз із березою, тополієм, в'язанням, ліпоєю, івою, рябовою, глідником.
Чорні трюфелі (Tuber melanosporum) з дубом, буком, грабом, лікувальною. Виріб трюфелі утворюють мікоризу та з хвойними.
Білий і чорний трюфелі, вирощувані з міцелію, адаптовані також до традиційних садових дерев і чагарників

Докладніше про біле трюфеле:
Трюфель білий п'ємонтський (італійський), Tuber magnatum

Один із найпоширеніших різновидів трюфелів. Білий трюфель широко поширений у Західній Європі, а також у Росії, Білорусі та на Україні.  У північних зонах він росте на піщаному та глинистій ґрунті, у соснових лісах, а також у листяних (середі берез, осін), але найцінніші, високоякісні трюфелі ростуть у орешніку. Збирають білі трюфелі з серпня до лютого. У трюфелів, зібраних пізніше, плодові тіла більші та якість краща. Їстівний гриб, делікатес. В італійській кухні білі трюфелі використовують майже виключно в сирому вигляді. Натерті на спеціальній тертці їх додають у соуси, використовують як приправу для різних страв. Нарізані тонкими скибочками трюфелі додають у м'ясні та грибні салати.

Плодові тіла підземні, у формі неправильного клубня розміром зазвичай 2-12 см і вагою 30-300 г. Виріб трапляються екземпляри вагою 1 кг і більше. Поверхня нерівна, покрита тонкою оксамитовою шкіркою, що не відділяється від м'якоті, світло-охристого або бурового кольору. М'якоть щільна, від біловатого до жовто-сірого кольору, іноді з червонуватим відтінком, з білим і кремово-коричневим мармуровим малюнком. Сумки подовжено-мішечки, з вісьмома кулястими спорами, орнаментованими тупими шипиками. Смак приємний, запах пряний, схожий на сир із часником.

Докладніше про біле трюфеле:
Трюфель чорний або Перигорський, Tuber melansporum

Росте в листяних лісах із вапняним ґрунтом зазвичай під корінням дуба, бука, граба, льощини на глибині від кількох сантиметрів до півметра. Найпоширеніший у Франції, центральній Італії та місцями в Іспанії.

Плодове тіло округлої або неправильної форми, 3-9 см у діаметрі. Поверхня червонувато-коричневого, пізніше до вугільно-чорного кольору, під час натискання фарбується в іржавий колір. Покрита численними дрібними нерівностями з 4-6 гранями.

М'якоть тверда, спочатку світла, сіра або рожевато-коричнева з білим або червонуватим мармуровим малюнком на зрізі, з віком темніє від спор і стає від темно-коричневої до чорно-фіолетової, прожилки в ній зберігаються.

Має сильний характерний аромат, пружну, хрустку, але в'язку та сухувату м'якоть, приємний пряний смак із легким мускатним горіховим відтінком.

ТЕХНОЛОГІЯ ВИРАХАННЯ

Вирощування трюфелну зводяться, по суті, тільки до правильної посадки, а потім до точного визначення місця врожаю. Сам процес росту грибів відбувається на глибині 30-40 см. під землею та розтягне у часі від 2 до 5 років до появи першого врожаю. Подальші розподілення двічі на рік — 1) навесні з кінця березня до початку травня; 2) восени — від середини вересня до кінця листопада.
Терміни посадки — цілий рік. Міцеля вносять під коріння вже дерев, що ростуть, і чагарників або під час саджання саджанців.
Приміти, за якими визначають місце збору: 1) земля помітно спішена та піднята; 2) сильний стійкий запах грибів приваблює до цього місця безліч комах; 3) наполегливе бажання собак та інших хатніх тварин (наприклад, Samba, а також свійської птиці) «поритися» в «грибному» місці обов'язково привернуть вашу увагу; 4) ви самі, навіть не бажаючи цього, не зможете не розліпити характерний запах.
Гриби викачують акуратно руками або за допомогою дрібного садового інвентарю, вибираючи всі «клуни». Потім знову засипають «місце розкопок».
Зберігають гриби свіжими 7-8 днів за температури +7 +13 градусів.
Трюфелі можна заморожувати, сушити, солити та маринувати.

1 паковання (150 грамів живого свіжого або 100 грамів сухого) первинного зернового міцелія розраховані на одне доросле дерево або 1 сажнець